تعتبر "الفتة" من الوجبات الرئيسية طوال أيام عيد الأضحى، كما يفضل البعض تناولها خلال الإجازات أو بأيام شهر رمضان، وذلك لطعمها الدسم، واحتوائها على العديد من العناصر الغذائية المفيدة للجسم، لذلك حرص الطهاة على التنويع والتجديد فى طهى الفتة، حتى أصبح يوجد منها أنواع مختلفة، ولذلك نتعرف فى هذا التقرير على أشهر أنواع الفتة فى العالم العربى.
-الفتة المصرية
تعتمد فى تحضيرها على العيش البلدي المحمص، وقطع اللحم المسلوق والصلصة، مع إضافة مرق لحم، والثوم و الأرز الأبيض والشوربة.
-فتة الحمص
تعتمد على سلق الحمص الشامي وتحميص قطع من الخبز شامي أو لبناني في الفرن وإضافة زبادي وطحينة وفصوص من الثوم المهروس مع إضافة البهارات وخلطهم جميعًا، ثم إضافة شرائح الدجاج.
-فتة الباذنجان
تتكون من باذنجان رومي، وخبز شامي، وعصير ليمون ولبن رائب وطحينة وحمص شام مطحون وزيت زيتون، والثوم مع إضافة بعض البهارات من الملح والكمون والفلفل الأحمر، مع البقدونس، وتعتبر من أبسط أنواع الفتة.
-الفتة السورية
تشتهر المحلات الشامية بعمل الفتة السورية والتي تعتمد على خبز شامي مقطع لمكعبات وأرز بسمتى وقطع من صدور الدجاج، مع إضافة صوص الزبادي والتوابل المختلفة التى تعطيها نكهة مميزة.