في قلب العاصمة الإسبانية مدريد يقف مطعم استثنائي لا يُنظر إليه كمجرد مكان لتناول الطعام، بل كمعلم تاريخي حيّ يحمل صفة فريدة جعلته يدخل موسوعة غينيس للأرقام القياسية بوصفه أقدم مطعم عامل في العالم، بعدما واصل نشاطه دون انقطاع منذ قرون طويلة.
وبحسب ما أورده موقع "الدياريو"، فإن مطعم "كاسا بوتن" تأسس عام 1725، وما يزال حتى اليوم يقدم المأكولات القشتالية التقليدية، محافظاً على استمرارية تشغيله لأكثر من 300 عام، وهو ما منحه مكانة عالمية استثنائية في سجل المطاعم التاريخية.
وانطلقت قصة المطعم على يد الطاهي الفرنسي جان بوتين وزوجته الأستورية، حين افتتحا نُزُلاً بسيطاً في مدريد، قبل أن يتحول المشروع تدريجياً إلى مؤسسة عريقة. ويُعد فرن الحطب أحد أبرز معالمه، إذ يُقال إنه ظل مشتعلاً منذ التأسيس، ليشكل القلب النابض للمطعم ومصدراً لأشهر أطباقه، فيما تتولى عائلة غونزاليس إدارته منذ عام 1930، محافظةً على هويته عبر الأجيال.
واكتسب "كازا بوتن" مكانته التاريخية أيضاً من خلال الشخصيات البارزة التي ارتادت طاولاته، حيث زاره الكاتب إرنست همنغواي وأشاد بأطباقه، كما ورد ذكره في أعمال أدبية لكتاب مثل بينيتو بيريز غالدوس، إضافة إلى حضور أسماء فنية بارزة مثل بابلو بيكاسو، الذين وثقوا أجواءه التقليدية كجزء من ذاكرة مدريد الثقافية.
وتعكس قائمة الطعام في المطعم تمسكاً واضحاً بجذوره، إذ يواصل تقديم وصفات قشتالية تقليدية دون تغييرات جذرية، مفضلاً الحفاظ على هويته الكلاسيكية القائمة على البساطة والاستمرارية، بدلاً من السعي وراء التحديث أو الابتكار المستمر.