لكل من يهرب من المطبخ عند تقطيع البصل خوفًا من دموع العينين، تقدم أحدث الدراسات العلمية حلًا عمليًا لهذه المعضلة اليومية، فقد تمكن الباحثون من جامعة "كورنيل" الأميركية من تحديد الطريقة المثلى لتقطيع البصل دون أن تتأثر العينان، والإجابة عن السؤال الذي حير عشاق الطبخ لعقود: لماذا نبكي عند تقطيع البصل وكيف نتجنب ذلك؟
السر يكمن في السكين وطريقة التقطيع
أظهر البحث المنشور في مجلة الأكاديمية الوطنية للعلوم (PNAS) أن استخدام سكين حاد والقطع ببطء يقللان من انبعاث المواد الكبريتية المهيجة للعين، كما أشار العلماء إلى أن تغطية البصل بطبقة رقيقة من الزيت قبل التقطيع تحد من تطاير الجزيئات في الهواء، مما يقلل بشكل كبير من الدموع.
لماذا تبكينا البصلة؟
باستخدام كاميرات فائقة السرعة ونماذج حاسوبية، تمكن الباحثون من توضيح ما يحدث عند اختراق السكين لطبقات البصل، فعند الضغط على البصلة، يزداد الضغط داخل خلاياها، وعند قطع القشرة العلوية، ينطلق رذاذ دقيق بسرعة تصل إلى 140 كيلومترًا في الساعة.
المادة الكيميائية المسؤولة عن الدموع تُعرف باسم "بروبانثيال إس-أوكسيد"، وتتحرك سريعًا نحو العينين مسببة شعور الحرقة والبكاء.
وأوضح الباحث سونغهوان جونغ أن هذا الرذاذ لا يؤدي فقط إلى الدموع، بل قد ينقل البكتيريا إلى المطبخ إذا كانت القشرة الخارجية ملوثة، لافتًا إلى أن سرعة الجزيئات قد تتجاوز ضعف سرعة جزيئات السعال، ما يجعل التقطيع بطريقة خاطئة مسألة تتعلق بالسلامة الغذائية أيضًا.
نصائح عملية لتقطيع البصل دون دموع
خلصت الدراسة إلى مجموعة من الإرشادات العملية:
* استخدام سكين حاد لتقليل انبعاث المركبات الكبريتية.
* القطع ببطء وثبات، وتجنب الضغط الزائد على البصلة.
* تغطية البصل بطبقة رقيقة من الزيت قبل التقطيع.
* تبريد البصل قليلًا قبل التقطيع لتقليل تطاير المركبات المهيجة.
* تنظيف السكين ولوح التقطيع بانتظام بعد الاستخدام.
وتؤكد النتائج أن الدموع ليست حتمية إذا تم التعامل مع البصل بطريقة علمية، فاللوم ليس على "قسوة البصل"، بل على الطريقة التي نستخدم بها أدواتنا؛ فبسكين حاد وبطيء، يمكن الاستمتاع بالطبخ دون أي دموع.