أصبح لحم واغيو أحد أفخم أنواع اللحوم حول العالم، وطلق عليه اليابان اسم "الكنز القومي" وتمنع تصدير حيواناته خارج البلاد وهي حيّة.
يقف لحم واغيو متفردًا على قمة أنواع اللحوم حول العالم، وذلك لأنه يأتي من سلالة نادرة من الأبقار لا يمكنك أن تجدها إلا في اليابان. وبالرغم من أنك تستطيع تربيتها في أي مكان حول العالم، إلا أن لحم واغيو الياباني يُعد فريدًا من نوعه ويجب عليك استيراده خصيصًا من تلك البلاد.
يُعرف اليابانيون بشكل عام بحبهم الشديد للدقة والاهتمام بالتفاصيل والنظام، لذلك عندما تعرف أن هذه الأبقار تُربى خصيصًا في مراع خاصة في اليابان، فيجب أن تتوقع نظامًا صارمًا ومعقدًا لتربيتها وإنتاج أفضل اللحوم في العالم.
ولأن لحم واغيو هو الأفضل حول العالم، فإن الكلمة أصبحت ترمز إلى الجودة غير المسبوقة. وكعادة الكثير من الأمور المتعلقة باليابان، فإن ثمة الكثير من المفاهيم الخاطئة والغامضة حول لحم واغيو وأبقاره رغم أنه أفخم أنواع اللحوم في العالم.
ويحدد الاختلاف الأكبر بين لحم واغيو وباقي أنواع اللحوم نسبة الدهون الموجودة فيها وتوزيعها داخل قطعة اللحم، أبقار واغيو تستخدم الدهون الموجودة في جسمها مصدرًا للتغذية، لذلك تجد أن ألياف الدهون مرتبطة وممزوجة بشكل متفرد مع ألياف العضلات في مختلف أجزاء الجسم.
تُربى أبقار واغيو بطريقة خاصة، وتعد راحتها الجانب الأهم في تربيتها، إذ يجب أن تبقى الأبقار في بيئة خالية من الضغط العصبي أو المجهود. كما تجري مراقبة الأبقار بطريقة مكثفة، فتُفرّق ويُعاد توزيعها بناءً على تعايشها وذلك حتى لا تحدث أي مشاحنات بين العجول المختلفة.
ويحدد الاختلاف الأكبر بين لحم واغيو وباقي أنواع اللحوم نسبة الدهون الموجودة فيها وتوزيعها داخل قطعة اللحم، أبقار واغيو تستخدم الدهون الموجودة في جسمها مصدرًا للتغذية، لذلك تجد أن ألياف الدهون مرتبطة وممزوجة بشكل متفرد مع ألياف العضلات في مختلف أجزاء الجسم.